Terrine de foie gras de canard mi-cuit

Préparez votre foie gras au moins 48h avant de le déguster.

Sortez votre foie du réfrigérateur environ 1h avant de le travailler.

Une fois à température ambiante, si votre Foie gras n’est pas déveiné, séparez les lobes du foie, dénervez-le : ôtez les veines et les nerfs avec la pointe du couteau.

Assaisonnez généreusement votre foie de sel et de poivre et tassez-le dans une terrine tout juste assez grande pour lui.

Mettez au bain-marie dans un four préchauffé à 120°C et comptez 1h de cuisson à 120°C. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine, la température idéale au cœur de la terrine est de 65°C.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante.

Tassez le foie dans la terrine pour faire remonter la graisse afin de protéger votre foie gras. Conservez ensuite la terrine au réfrigérateur.

Au moment de la dégustation, vous pouvez donner un tour de moulin à poivre et rajouter de la fleur de sel de Guérande si vous le souhaitez.

En accompagnement : confit de vin de Jurançon, confit d’oignons, chutney de figues… Bon appétit !