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Magret de canard gras IGP Sud-Ouest
Incisez le magret côté peau en quadrillage sans couper la viande. Faites cuire le magret à feu vif dans une poêle, en commençant par le côté peau pour la griller.
Foie gras poêlé aux pommes
Épluchez et tranchez les pommes en quartier et réservez-les. Découpez le foie frais de canard en tranches d’au moins 2 centimètres d’épaisseur et les assaisonner avec du sel et du poivre.
Terrine de foie gras de canard mi-cuit
Préparez votre foie gras au moins 48h avant de le déguster. Sortez votre foie du réfrigérateur environ 1h avant de le travailler. Une fois à température ambiante, si votre foie gras n’est pas déveiné, séparez les lobes du foie, dénervez-le : ôtez les veines et les nerfs avec la pointe du couteau.